Die Zubereitung des Tees

Um guten Tee zu machen, muß besonderes Augenmerk auf Wasserqualität, Wassertemperatur, die Menge der Teeblätter und die Art des Teetopfes gelegt werden. Weiches Wasser (mit einem geringen Mineraliengehalt), ist besonders geeignet; hartes Wasser sollte unter allen Umständen gemieden werden.

Die richtige Wassertemperatur ist von Tee zu Tee verschieden, für alle ganz und halb fermentierten Sorten nahe dem Siedepunkt (1000° C); für die leicht fermentierten und grünen Tees sollte sie bei 90° C oder darunter liegen.

Das Mengenverhätnis Teeblätter zu Wasser hängt von der verwendeten Sorte ab. Der Teetopf soilte ein Viertel bis zu Dreiviertel mit Teeblättern gefüllt werden, je nachdem, wie eng die Blätter gerollt sind; dann wird der Topf mit Wasser aufgefüllt. Der Tee sollte eine bis drei Minuten, je nach Sorte, ziehen. Werden dieselben Blätter für weitere Aufgüsse verwendet, muß die Zeit entsprechend verlängert werden.

Für die meisten fermentierten Tees ist ein Topf aus rotem Ton am besten geeignet. Die Größe sollte der Teetassen genau entsprechen. Idealerweise sollten die Tassen innen weiß sein, damit die Farbei des Tees voll zur Geltung kommt. Begeisterte Teetrinker legen gewöhnlich großen Wert auf feingearbeitete Teetöpfe.