Die Teesorten

Tee wird aus den jungen, zarten Blättern des Teestrauches gewonnen. Die vielen Unterschiede zwischen den vielen erhältlichen Teesorten rühren von den besonderen Aufbereitungsmethoden der B1ätter her. Rösten und Fermentieren spielen in diesem Prozess die Hauptrolle. Durch das Fermentieren werden die ursprünglich dunkelgrünen B1ätter rotbraun. Je länger der Fermentierungsprozeß, desto dunkler die Farbe. Abhängig von der Länge des Röstens und des Fermentierungsgrades entstehen Düfte von blumig über fruchtig bis zu malzig.

Unfermentierter Tee wird als "grüner Tee" bezeichnet. Der Aufguß von grünen Teeblätternn hat die Farbe grüner Jade bis zu gelbgrün und duftet nach frischem Gemüse. Beispiele für grüne Teesorten sind "Drachen Quelle" Lung-ching und "grüne Schnecken Quelle" Pi-lo-chun. Die Chinesen nennen vollständig fermentierten Tee "Roten Tee" hung cha, im Westen als "Schwarzer Tee" bekannt, er ist rotbraun und hat einen malzähnlichen Duft.

Oolong oder "Schwarzer Drachen" WuLung ist eine halbfermentierte Sorte. Diesen Tee gibt es nur in China, und Taiwan ist eines der wichtigsten Anbaugebiete. Oolong Tee gibt es leicht fermentiert, halbfermentiert und vollständig fermentiert. Leicht fermentierter Oolong, wie Paochung, hat ein volles Aroma, Klarheit und eine goldene Farbe. Halbfermentierte Sorten wie "Eisen Buddha" Tie-Kuan-yin, "Narcissus" Chui-hsien und "Eisgipfel" Tung-ting haben eine braune Farbung, ein volles "reifes" Aroma, das mehr den Geschmacksinn als den Geruchssinn anspricht und einen leicht süßlichen Nachgeschmack. Der Aufguß der halb bis ganz fermentierten Teeblätter des Oolongtees, wie "Weißes Haae" Pai-hao Wu-lung hat eine orangerote Farbe und einen fruchtigen Duft.