139 Restaurants wurden mit dem Bib Gourmand im MICHELIN Guide Taiwan 2023 ausgezeichnet

139 Restaurants mit einem Bib Gourmand für den MICHELIN-Guide Taipeh, Taichung, Tainan & Kaohsiung 2023 ausgezeichnet

26 Lokale wurden neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet – 3 in Taipei; 4 in Taichung; 10 in Tainan; und 9 in Kaohsiung. Der 2023 MICHELIN Guide Taiwan hat erstmals zwei westliche Dessertlokale in die Bib Gourmand Auswahl aufgenommen. Die vollständige Auswahl, einschließlich aller MICHELIN-Sterne-Restaurants, wird am 31. August 2023 bekannt gegeben

23. August 2023 – Im Vorfeld der Präsentation der vollständigen Restaurantauswahl des 2023 MICHELIN Guides Taiwan freut sich Michelin, heute die Restaurants und Lokale vorzustellen, die von den anonymen und unabhängigen Inspektoren des MICHELIN Guides mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurden.

Darunter befinden sich insgesamt 26 neu ausgezeichnete Bib Gourmand-Restaurants, von denen viele Spezialitäten der taiwanischen Küche und kleine lokale Gerichte anbieten. Es ist auch das erste Mal, dass ein westliches Dessertrestaurant in die Auswahl des MICHELIN Guides Taiwan Bib Gourmand aufgenommen wird, und zwar jeweils eines in Taipeh und Taichung.

Außerdem gibt es in Taipeh ein neu ausgezeichnetes Bib Gourmand Restaurant mit vegetarische Küche, womit sich die Gesamtzahl der vegetarischen Bib Gourmand-Lokale in der gesamten Auswahl auf 4 erhöht.

„Mit 139 Bib Gourmand-Lokalen, die mehr als 20 verschiedene Küchen repräsentieren, zeugt die 6. Ausgabe des MICHELIN Guides in Taiwan von der Vielfalt und der Reife der Destination sowie von ihrer Fähigkeit, sowohl Innovation als auch Tradition zu vereinen“, so Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des MICHELIN Guides.

„Unsere Inspektoren waren beeindruckt, wie sich die taiwanische Gastronomieszene erholt hat, und es ist bemerkenswert, dass die Gastronomiebranche in Taiwan wieder floriert. Unsere Inspektoren sind beeindruckt von der Vielfalt an kleinen taiwanischen Restaurants und traditionellen Gerichten in Städten wie Tainan und Kaohsiung, zwei Städten, die seit 2022 neu in die Auswahl des MICHELIN Guides aufgenommen wurden. Es ist sicher eine aufregende Zeit, dieses Reiseziel zu besuchen und lokale und internationale Feinschmecker zu ermutigen, seine kulinarischen Wunder zu entdecken oder wiederzuentdecken.“

3 neue Bib Gourmand Lokale in Taipeh

In Taipeh wurden drei neue Lokale mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, darunter das neue vegetarische Restaurant Monsoon, in dem der Küchenchef mit raffinierten veganen neo-hakkanesischen Kreationen besticht, und das erste westliche Dessertrestaurant, das neu in die Auswahl aufgenommen wurde – HUGH dessert dining. Es bietet ein 6- bis 7-gängiges Dessert-Menü, bei dem die besten Süßigkeiten der Saison auf exquisiten Tellern präsentiert werden.

Das andere neue Bib Gourmand-Lokal in Taipeh ist das Hsiao Cho Chih Chia, das sich durch einfache, aber köstliche taiwanische Gerichte mit fangfrischem Fisch aus dem Meer auszeichnet. Die Abalone-Seidenhühnersuppe, die zwei Stunden lang mit chinesischen Kräutern gekocht wird, ist ein echter Publikumsmagnet.

4 neue Bib Gourmand Neuzugänge in Taichung

 Von den 4 Neuzugängen in Taichung ist das Saka, ein Lokal mit taiwanischer Küche, dass auf eine über 40-jährige Geschichte zurückblicken kann, stolz auf sein Markenzeichen – in Reiswein geschmortes Huhn mit chinesischen Kräutern. Die Brühe strotzt vor tiefem Umami, und das Huhn schmeckt besonders gut, wenn man es in Chili-Sojasauce und gemahlenen Pfeffer taucht.

MINIMAL ist das andere westliche Dessertlokal, das dieses Jahr neu in die Auswahl aufgenommen wurde. Dieses Dessertlokal besticht durch seine komplexe Schichtung von Aromen und Texturen und bietet ein saisonales 7-Gänge-Menü mit gefrorenen Leckereien wie Gelato und Granita.

Lao Shih Kuan Noodles serviert handgerollte Nudeln wie vor Jahrzehnten, als der Vater des Besitzers, ein Hauptfeldwebel, in einem Dorf für das Militär lernte, wie man handgerollte Nudeln herstellt. Die Nudeln haben einen schönen Biss und werden in Sesamsauce mit geschmortem Schweinefleisch serviert.

Night School Braised Pork Rice rühmt sich, geschmorten Schweinereis als Spezialität zu probieren – langsam gekochter Schweinebauch in einer bernsteinfarbenen Sauce, die sowohl schmelzig als auch elastisch ist und mit Essiggurken oder getrocknetem Rettich mit Chili garniert wird, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen.

In Tainan gibt es die meisten neu ausgezeichneten Bib Gourmand-Lokale

Insgesamt wurden 36 Lokale in Tainan in die Bib Gourmand-Auswahl aufgenommen, von denen 10 neu ausgezeichnet wurden, womit Tainan die Stadt mit den meisten Neuzugängen unter den vier Städten ist.

Von diesen wurden 7 wegen ihrer Spezialitäten für kleine Gerichte ausgewählt:

A Wen Rice Cake hat die Herzen vieler mit seinem Reiskuchen erobert, der von Grund auf neu gemacht wird – Reismilch wird mit drei Süßkartoffelstärken gemischt, um die richtige Konsistenz zu erreichen, bevor er gedämpft wird. In Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten, probieren Sie ihn mit der Bambussprossen-Schweinefleischsauce und übergießen Sie ihn mit der hausgemachten Chilisauce.

 Das Cigu Yang Ke Yuan Chia verfügt über einen konkurrenzlosen Zugang zu den besten Austern der Stadt und ist auf Austerngerichte spezialisiert, die auf Bestellung zubereitet werden, wie z. B. die charakteristischen frittierten Austern, Austernkrapfen mit geschreddertem Kohl und Schnittlauch sowie Austernbrühe mit Fischfond.

 Hao Nung Chia Migao ist ein Hit bei den Einheimischen mit seinen feuchten und zähen Migao, die mit geschmortem Schweinefleisch, Fischwatte, Gurken und Erdnüssen serviert werden.

 Hsi Lo Tien Beef Soup rühmt sich seiner charakteristischen Rindfleischsuppe, die mit Rinderknochen, Brustfleisch, Fett und Zwiebeln gekocht wird, wobei kurz vor dem Servieren dünne Scheiben von magerem Rindfleisch hinzugefügt werden. Ein Schuss Reiswein sorgt für zusätzliche Würze, und die feurige hausgemachte Chilisauce verleiht dem Rindfleisch einen besonderen Kick.

Huang Chia Shrimp Roll kann auf eine über 60-jährige Tradition zurückblicken und serviert einen klassischen taiwanischen Snack – Krabbenrollen. Ihre Version ist mit Garnelen und Kohl gefüllt und wird in einen Kartoffelstärketeig getaucht, bevor sie auf Bestellung frittiert wird, wodurch eine fluffige, luftige Kruste entsteht.

 San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck ist ein Familienbetrieb, der heute in zweiter Generation geführt wird. Es hat eine treue Fangemeinde dank seiner Entennudelsuppe, die mit dem chinesischen Kraut Dang Gui (chinesische Angelikawurzel) zubereitet wird.

 Xie Shopkeeper hat sich dank der auf Bestellung zubereiteten frischen Meeresfrüchte einen Namen gemacht. Das berühmte Milchfisch-Congee mit verschiedenen Meeresfrüchten ist reichlich mit Fischhaut, Fischbällchen, Fischfleisch, Garnelen, Venusmuscheln und Tintenfisch belegt, was den Meeresfrüchten einen tiefen Umami verleiht.

 Ein weiteres, auf Meeresfrüchte spezialisiertes Lokal in Tainan ist die Black-faced Spoonbill Canteen, die so heißt, weil sie von September bis Mai einer der besten Orte ist, um die vom Aussterben bedrohten Schwarzgesichtigen Löffler in Taiwan zu beobachten. Auf der Speisekarte stehen Klassiker der Meeresfrüchteküche, darunter nachhaltig gezüchteter Milchfisch und Muscheln direkt aus der Fischzucht des Besitzers.

Zwei weitere mit einem Bib Gourmand ausgezeichnete Lokale in Tainan sind auf Nudeln spezialisiert: Cheng Shi, das naturbelassene Eiernudeln in einer leichten, klaren Brühe mit Kombu serviert, die großzügig mit Venusmuscheln garniert ist, und Jai Mi Ba, das taiwanische Nudeln serviert, die mit französischen Techniken zubereitet werden, wie z. B. gebratene Ochsenzunge mit Nudeln in Trüffelsauce.

9 neue Bib Gourmand-Lokale in Kaohsiung

In diesem Jahr hat Kaohsiung 9 neue Bib Gourmand-Restaurants in seine Auswahl aufgenommen, so dass es nun insgesamt 27 Bib Gourmand-Lokale gibt.

Davon sind 3 neu hinzugekommene taiwanische Lokale: Chao Ming, bekannt für taiwanische Hausmannskost, bietet typische Gerichte wie gebratenen Schweinebauch mit Knoblauchsprossen und gebratene Venusmuscheln mit Mungobohnensprossen; Erge Shih Tang bietet taiwanische Hausmannskost, die leicht gewürzt ist, mit ihrem Markenzeichen, gegrilltem Pazifik-Saurier in Honigsauce, der geschmort wird, bis die Knochen zart und essbar sind; und Ibu Kitchen, das sich auf die Küche der taiwanischen Ureinwohner spezialisiert hat, die mit Produkten aus der Heimatstadt des Chefkochs von Bunun in Mount Tengzhi zubereitet wird. Ibu Kitchen ist außerdem das zweite Restaurant in Taiwan, das die Küche der Ureinwohner serviert. Das andere Restaurant ist Gulu Gulu, ein Bib Gourmand Restaurant in Taichung.

Außerdem wurden 5 Restaurants in Kaohsiung für ihre berühmte Hausmannskost ausgewählt: Reis mit geschmortem Schweinefleisch von Cianjin Braised Pork Rice; nahrhafte Dang Gui Kräutersuppe mit Entenreis von Hou Chi Duck Rice; in Rohrzucker glasierte Räucherente und gebratener Schweinebauch mit Zitronengras von Lao Ye Mei Shi Guan (Fengshan); Migao, beträufelt mit geschmorter Schweinesoße, gekrönt mit Schweinefilet und eingelegter Gurke von Liao Chi Migao; und Klebreis mit Entenfleisch ohne Knochen von Mi Yuan Tzu (gedämpfter Klebreis).

Der letzte Neuzugang in der Kaohsiung Bib Gourmand-Auswahl ist Apis Grill, in dem Fleisch, Fisch und Gemüse über einem Holzfeuer gegrillt werden.

Die vollständige Bib Gourmand-Auswahl ist dieser Pressemitteilung beigefügt. Die vollständige Restaurantauswahl des 2023 MICHELIN Guides Taiwan wird am 31. August 2023 im Rahmen einer physischen MICHELIN Guide Ceremony-Veranstaltung veröffentlicht. Sie wird nur in digitaler Form auf der offiziellen Website des MICHELIN Guides und in der MICHELIN Guide Mobile App (iOS und Android) am selben Tag veröffentlicht. Vor dem 31. August 2023 stammt die gesamte Restaurantauswahl (einschließlich der Bib Gourmand-Adressen), die auf der Website und in der App angezeigt wird, aus der Ausgabe 2022.

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Über Michelin

Michelin, das führende Mobilitätsunternehmen, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Mobilität seiner Kunden nachhaltig zu verbessern, indem es die für die Bedürfnisse seiner Kunden am besten geeigneten Reifen, Dienstleistungen und Lösungen entwirft und vertreibt, digitale Dienstleistungen, Karten und Reiseführer anbietet, um Reisen zu bereichern und zu einzigartigen Erlebnissen zu machen, und hochtechnologische Materialien für eine Vielzahl von Branchen entwickelt. Michelin mit Hauptsitz in Clermont-Ferrand, Frankreich, ist in 175 Ländern vertreten, beschäftigt 132.200 Mitarbeiter und betreibt 67 Reifenproduktionsstätten, die im Jahr 2022 zusammen rund 167 Millionen Reifen produzierten. (www.michelin.com)

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